鲜鱼粉

鲜鱼粉的做法与步骤

1. 1.

   烧开水，把干粉放在碗里/铁盆里，等水开后，浇在粉上，筷子搅拌松散。 因为干粉总会有点儿米浆味，所以第一次的水是为了洗掉它。

2. 2.

   鱼切块，厚薄随意。加少许料酒，盐腌制（），同时切碎葱姜蒜辣椒备好。

3. 3.

   大火热油，7,8成油温时下姜蒜煸炒，爆香后转下鱼翻炒，加剩下的料酒、盐。加水盖盖闷，水没过鱼一点点的样子。 tips：1、不要等到鱼全熟再倒水，那样会老，翻炒的时间自己拿捏。 2、翻炒的时候可以用锅铲动几下，加水以后千万不要去动了，据说会腥，我没试过，但也没想去试。

4. 4.

   把米粉里的水倒掉，拿篓子稍微沥干，另起一锅，烧水，锅里放适量盐，把米粉下下去，熟烂程度自己掌握，好了就沥干放碗里，同样蔬菜也是。

5. 5.

   开盖观察鱼汤，有白的迹象就可以放辣椒了，再等一两分钟关火，嫌淡的话这时候可以加盐，味精，倒入碗内撒葱花就可以吃啦。