费南雪蛋糕（小岛留美老师配方）

费南雪蛋糕（小岛留美老师配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   涂抹黃油，一是防沾，二是增强黄油的浓香。涂完后放入冰箱冷藏。

   
2. 第2步.

   杏仁粉、低筋面粉、细砂糖过筛。（我用的是洗莱的篓子）

   
3. 第3步.

   用手搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   称黄油各65g。

   
5. 第5步.

   大火加热至沸腾。

   
6. 第6步.

   出现上述焦化状态，离火放入凉水中停止焦化。

   
7. 第7步.

   称3g糖浆。放在温水软化。

   
8. 第8步.

   放在60度水上轻轻搅打，起适量泡。倒一部蛋白到上一步的糖浆中搅匀，倒回到大盆中。

   
9. 第9步.

   加入杏仁粉等混合物，搅120下，搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    黄油过筛倒入盆中，均匀搅拌100下。

    
11. 第11步.

    装入裱花袋，挤进模具8分满。烤箱预热230度，入炉前调回210度烤10分钟，然后调至200度继续烤5分钟，颜色烤成茶色，边缘有烧焦颜色，就可取出。

    
12. 第12步.

    脱模，放到晾架上晾凉。一共做了13个。

    
13. 第13步.

    烤好当天口感酥脆，隔天口感绵软。