汤种小面包
汤种小面包的做法说明
只加水的面包也会拉丝，所以拉丝不作为面包好坏的评价 这个方子是爱和自由的红豆面包，我用的是金磨坊面粉，吸水量大概63%，如果使用金像面粉的朋友请加水量
汤种小面包的做法与步骤
- 1.
除黄油以外的原料放在一起，揉至面团光滑，厚膜！
- 2.
加黄油，揉到扩展阶段，锯齿膜状态！进行基础发酵！
- 3.
发酵结束后，称下总重量，减去盆重量，除以9，就是每个面团重量！
- 4.
滚圆面团，松弛15分钟，在哪里发酵，哪里松弛，温度湿度一致！
- 5.
松弛好的面团赶成椭圆形，翻面折叠，揉成圆形！
- 6.
将面团放在烤盘上，进行二次发酵！
- 7.
二次发酵结束后，面团表面刷牛奶，剩余牛奶，倒入烤盘中
- 8.
180度23分钟，没有倒入牛奶21分钟既可！
- 第9步.
成品
