舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕的食材和调料

第1步.
准备好所有材料，分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。
第2步.
奶油奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入溶化黄油继续搅拌均匀，离水备用。
第3步.
蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，
第4步.
加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠状离火。其实这个就是卡仕达酱的做法。
第5步.
将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。打发蛋白，分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。
第6步.
分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，从底部翻起切拌均匀，千万不能划圈搅拌。
第7步.
我用了两个6寸的模具，一个是活底模，活底模用锡纸包好以免渗漏，另外一个用纸在底部垫一层，一起放到加温水的烤盘中，烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤25分钟，烤好后不要马上拿出来，让烤箱中的余温慢慢冷却，闷40-60分钟再取出。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上。
第8步.
冷藏6小时以上拿出来切块口感更好