湘味粉蒸肉/排骨

湘味粉蒸肉/排骨的做法说明

在外地从来没有吃到过家里的粉蒸肉，粉蒸排骨的做法。外面吃到的多是类似超市买的更细的粉蒸的（如果是我见识短浅木有吃到请不要喷我！）。家里吃的粉蒸肉其实是糯米的，小时候叫红饭，一般有这个就可以吃好多，坚决不要吃白米饭。特别香，特别好吃，就是糯米真是特别饱肚子。其实做起来也不难，就是麻烦而且时间久。

第1步.
糯米中小火翻炒至发黄。（不能大火，会焦。要有耐心地炒，基本上这一步米就熟了。）
第2步.
排骨用开水灼一下，倒掉血水（妈妈说其实不灼也可以，各有各的味道）。然后加少许盐和酱油腌一下。
第3步.
把炒好的米和排骨放入大碗（一定要大碗，蒸熟了糯米会胀开，第一次蒸的时候觉得平铺一碗米看起来好少，蒸出来之后满满一碗！），加入红曲（红曲一般菜场都有卖哦，很便宜，而且一次只要用一点点，用来上色。个人觉得红曲有一种特别的香味。）
第4步.
加入半勺盐，酱油适量（上色用，基本上几滴就好）。搅拌，使所有的米都均匀上色。
第5步.
最麻烦也最简单的步骤，上过蒸！再糯米里面加少量水，上锅蒸。蒸的时候要经常去看，过个5到10分钟往里面加一点点水，小半碗左右，保证糯米能熟，又粘稠。如果像蒸饭一样一开始就加很多水直接蒸可能会不粘。大概蒸一个小时，出锅。（用的仔排所以油太少，不够香）