肉松奶酪戚风

肉松奶酪戚风的做法说明

最近3.15，外面的食品各种的爆光，于是连我最爱的清汤面都很少出去吃了，早上就在家里下面吃，不过这天天吃，也有吃烦的时候，蓓小妞昨天就提出来了说，妈妈，我想吃蛋糕~~`，我问她，想吃什么蛋糕呢？小妞答曰：“我要吃里面加了奶酪的，再来点肉松！！”好吧我的小主宗，又给你妈妈出难题了不是？不过转验一想，奶酪和肉松，本身也满搭的，好吧，我的小妞，老妈就弄个新口味呗~~~~之前已经尝试过咸戚风了，所以基础方子也不用思考了，只是肉松何时加，如何加的问题~~~。肉松本身有香酥的口感，如果加得太早，比如加在面糊里，它会吸收面糊的水份，感觉会破坏这种口感，从而使蛋糕的口感没有层次。那么，只能是最后来加了，而且，不能弄散，就是要小团小团的放进去，这样最后吃的时候才会咬到一团团的肉松，嘿嘿，最后，事实证明这个想法是正确滴~~~~~~

肉松奶酪戚风的食材和调料

香松	少许
蛋白	110g
糖	50g
玉米淀粉	5g
蛋黄	40g
油	33g
牛奶	70g
奶油奶酪	90g
盐	3g
肉松	30g
黑胡椒	少许
白芝麻	少许
干香葱	1g

肉松奶酪戚风的做法与步骤

第1步.
这是所需要的材料
第2步.
一些同学不喜欢做戚风是因为觉得会洗一大堆的盆盆碗碗，其实，并不需要那么的麻烦，两个盆一个碗足够，另外就是电动打蛋器，手动打蛋器，粉筛和刮刀，然后可以准备一个用来插工具的容器，在使用中会很方便。所有的材料在做的过程中来称就好，并不需要事先称好。所以过和并不如想象那么复杂只要你熟练了，这些准备工作也就五分钟
第3步.
取一个小盆把奶酪称好
第4步.
用刮刀压软
第5步.
放在称上，直接把牛奶称进去，隔水加热五分钟左右，然后用刮刀搅拌，同时继续加热
第6步.
到成为如下面一般光滑细腻的奶酪糊
第7步.
取小碗，把蛋黄和蛋清一个一个的分离，分一个倒一个进盆里，这样就不怕其中一个没分好把其它的也浪费了（蛋清倒进打蛋盆里，备用）蛋黄直接倒进4中，约两个半，相当如果怕浪费，也可以三个一起放进来，影响不大，然后把称清零，把油也直接称进来，撒一点黑胡椒，不需要太多，如盆中那一点就够，
第8步.
用刮刀略拌匀，放在一边备用
第9步.
用电动打电器打蛋白，低速打到粗泡，放在称上，称入第一次的糖，不要太多，13－15G就可以
第10步.
转高速打至泡沫细腻后直接放在称上加第二次糖，这回可以稍多一点，20G左右，称上显示的是两次加糖的总量
第11步.
高速打到湿性，加第三次糖，糖一共50G，然后加5G玉米淀粉，称上显示的是糖和玉米粉加起来的重量，呵呵，糖好像多称了1G，没关系啦
第12步.
转低速打到接近干性，（最后的过程用低速打出来的蛋白霜会更细腻）
第13步.
换手动打蛋器，垂直于盆底划圈继续打
第14步.
直到感觉有明显阻力，并且提起打蛋头，可以从盆里和打蛋器上各拉出一笔挺的尖锋，不在于它的长短，而在于它的弹性和不易变形真正稳定的蛋白霜，你对这个尖锋吹口气，它也不会变形，而会变现得弹性十足，而且散发着细腻的光泽，如果，你已经打到感觉很干涩，没有光泽，那就是打过了哈，打好后放在旁边备用
第15步.
拿回蛋黄糊的盆子，直接用打过蛋白霜的电动打蛋器，低速打至乳化，这个过程很快。20秒左右就可以搞定
第16步.
把盆子直接放在称上，筛入55G低粉，然后直接用电动打蛋器低速打至无干粉和颗粒，转中速打至粘稠千万不要用高速哈，不然面粉会乱飞滴
第17步.
称入盐，低速打匀
第18步.
检查蛋白霜状态是否稳定，如果不行，可以用手动打蛋器再略打一下，然后取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，直接用手抽拌匀，放心，不会消泡滴，不放心的就用刮刀好了
第19步.
再取三分之一换刮刀拌匀
第20步.
把上一步中拌好的蛋糕糊倒回打蛋盆，用刮刀翻拌均，请大家自动忽略那个手抽哈，我是打完蛋白忘了拿出来的
第21步.
直接放称上，称入约30G肉松，用刮刀略拌，（稍稍拌几下就行了，肉松不用弄的太散，就一小坨一小坨的最好，这样才更有口感）
第22步.
盆口贴着烟筒慢慢把蛋糕糊倒里模子，好的蛋糕糊会蓬松而轻盈并且呈现出诱人的光泽哦,就算用刮刀刮起也不会马上掉下来，倒进模子也需要刮刀来帮忙整平，当然，根据材料的不同，的蛋糕糊会相对稀一点，那也没有关系哈，蓬松与轻盈是最大的特点，但是如果你的糊糊稀里哗啦的掉下来，那么，也别烤了，重做吧
第23步.
用刮刀把表面整平，洒上少许香松和白芝麻，按住烟筒，在桌上轻嗑两下震掉大泡，放进165度的烤箱，35－40分钟
第24步.
这个是做完戚风要洗的东西，不算多吧，戚风丢进烤箱后五分钟就洗完啦
第25步.
有的亲不知道怎么看戚风熟了没有，经常被坑，其实很简单的，戚风在烤箱里会有一个涨到最高的过程，等它涨到最高点再回落一点，并且裂口处开始上色的时候，戚风就好啦，放心地拿出来吧！
第26步.
今天它发疯了，高出模子有两公分多``图上是它涨到最高锋的时候，看得我心里真打鼓，我的娘也，会不会等下一个大空底呀结果证明我的担心是多余的，这家伙就是单纯的发育良好烤好后拿出来，从离台面20厘米高的地方让它自由落体摔一下，震出热气，这是为了避免回缩哟，不能省略哈，这家伙被我摔了一下，冒出来的那截也没回缩哈，就是皱了点，哈哈
第27步.
脱模后~~~可以看到下面的部份有条线，那条线就是模具的上沿，然后下面就是它高出来的部份~~~~
第28步.
再来个切开图吧~~~这是晚上照的~~~~颜色有点失真的感觉，文章开头的那张是白天在自然光下照的，好很多啰嗦完毕，敬请检查`~~~~~~~