咖啡蛋糕卷
咖啡蛋糕卷的做法说明
烤箱中附带的一个方子,稍稍加了一点改进,原方中蛋黄蛋白都是以克来量化的,我直接用了个数,糖减了一点量,鲜奶油也涂薄了一点,成品囗感正好。
咖啡蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
将咖啡粉溶入牛奶调匀备用
- 第2步.
蛋黄加入糖、盐搅拌均匀
- 第3步.
上步骤加色拉油、牛奶拌匀
- 第4步.
筛入低筋粉和泡打粉,拌好蛋黄糊备用
- 第5步.
打发蛋白(之前放冰箱冷藏)
- 第6步.
先取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中拌匀,再将拌匀的蛋糊倒入蛋白中快速拌 匀。
- 第7步.
将蛋糊倒入铺好油纸的烤盘,表面刮 平,震出气泡
- 第8步.
入烤箱185度上下火25分钟左右，烤 好后倒扣冷确
- 第9步.
任选一面涂打发奶油,我因为表层烤的很好,选的涂背面
- 第10步.
轻轻卷起,外面用油纸包裹,象包糖块一样,两头拧好,入冰箱冷藏定型
- 第11步.
冷藏半小时后,取出切段。
小贴士
蛋白应打发至湿性偏干性发泡(提起打蛋器,会出现两个倒钩的状态),中间过珵中出现鱼眼泡时、打至细腻时、出现纹路时,分三次加糖。
