吃肉没够之红烧猪蹄（香辣）

吃肉没够之红烧猪蹄（香辣）的做法与步骤

1. 1.

   猪蹄处理干净（刮毛、火烧）之后和一半姜片下凉水锅去腥。 煮沸撇沫。 盛出备用。

2. 第2步.

   姜、蒜、八角、红干椒、花椒下油锅爆香，倒入猪蹄翻炒，至皮微焦黄，整体无血色即可。 盛出备用

   
3. 第3步.

   炒糖，炒至变色、融化、冒泡。 图里是刚刚开始炒时糖的样子。

   
4. 第4步.

   图里的糖刚开始融化。等全部没有固体，颜色再稍微深一点就行。 注意 1火一定不能大 2一定得炒化了不然没法上色 3一定不能炒糊，否则就会发苦。 总之就是自己琢磨，实在炒坏了就倒掉重炒，总不能为了这点糖影响了肉！ 实在掌握不住你就放弃吧，放弃上糖色，只拿糖调味，放到第7步一起完成。

   
5. 第5步.

   下猪蹄上糖色

   
6. 第6步.

   生抽、老抽、料酒以2:1：4（差不多就行了）的比例调制。等搪塞上的差不多了倒进锅里大火稍作翻炒入味。

   
7. 第7步.

   上一步稍微炒一下即可，千万别时间长，酱汁吸收和会发的太快最后会影响味道。 然后立刻倒入煮沸的开水（一定不能用凉水），没过所有猪蹄。 煮开后转小火。 如果第4步没上糖色，那等下糖且估摸着糖融化了，搅拌均匀了再转小火。

   
8. 第8步.

   小火40分钟，尝味道，可根据你舌头的反馈选择一下几个步骤 1，觉得太辣把辣椒、姜片捞出来 2，觉得不够咸就稍微加一点点盐，因为后面收汁的时候味道会变得更重。 3，觉得不够甜不用管。

   
9. 9.

   再小火40分钟。 时间不固定，前面40分钟已经熟了，这里根据个人喜好把握。喜欢吃稀糊烂的就多来。

10. 第10步.

    转大火，收汁。 收到一半的时候加蜂蜜，以此提高猪蹄的色泽。 刚才觉得不够甜的可以多加一些。

    
11. 第11步.

    出锅。 开始对着要洗的锅碗瓢盆和吃相难看的媳妇发愁。