超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵

超柔软的烫种奶酪吐司～冷藏发酵的做法说明

方子来自单身男人爱厨房，有改动，原方是鲜奶鸡蛋吐司。配方是450克吐司模一个。

第1步.
制作烫种：将煮沸的开水倒入面粉内搅拌均匀，冷藏24小时以上备用。
第2步.
将所有材料揉到完全。室温发酵20分钟，冷藏发酵18小时以上，我发了20小时左右。拿出来回温1个小时。这一步也可以室温发酵至约两倍大，手指沾粉，不回弹不塌陷即发酵完成。
第3步.
排气分割两份，滚圆继续松弛15分钟。 ps，这一步松弛可以省略，直接分割滚圆，一次擀卷。
第4步.
将面团擀成椭圆形，卷起1.5到2个圈，松弛15分钟。
第5步.
第二次擀卷，压薄底边，卷起2.5个圈，不超过3个圈。
第6步.
捏紧收口处，放入吐司模。入温暖湿润处最后发酵。
第7步.
发酵至8到9分满。
第8步.
入预热180度烤箱底层上下火180度烤40分钟。火力及时间请根据自己烤箱。烤完出炉震一下防止收腰，脱模晾凉，凉后密封保存。这个吐司含水量比较高，相应烘烤时间比一般的延长5～10分钟。然后一次烤两个的话，烘烤时间也要延长5分钟。
第9步.
绵软的组织。