香煎小鱼
香煎小鱼的做法说明
清晨的集市，如果去得早，会遇上附近渔民从湖中打捞上来的各种小鱼。
看到中意的要赶紧下手，不然，等转一圈回来往往就没有了。
这俗名鸡腿鱼的，便是其中常见的一种，个头不大，却肉多丰腴，很是细嫩鲜美。
如此新鲜的小鱼，做法无需繁琐，简单的煎一煎，烹上些黄酒、蒸鱼豉油和糖，就是一道表皮酥香、鱼肉鲜嫩的美味佳肴，当真比鸡腿还好吃。
香煎小鱼的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干水分。
- 第2步.
用葱、姜、黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
- 第3步.
葱、姜切末，大蒜切成小片，朝天椒切小圈，备用。
- 第4步.
锅热后放油，油热后分批将鱼入锅，用中小火煎至两面金黄，鱼肉熟透，盛出滤油。
- 第5步.
锅中放少许底油烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒。
- 第6步.
把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入蒸鱼豉油和糖兜匀。
- 第7步.
出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些葱绿即可。
小贴士
鸡腿鱼学名花鱼骨，又叫麻花鱼，是一种河鱼，肉质细腻鲜美，营养价值很高。如果没有，也可以用其它体型较小的海鱼来烹制。
