原味吐司
原味吐司的做法说明
61.5%液粉比
一个鸡蛋的量，剩余少许刷表面
原味吐司的做法与步骤
- 第1步.
擀卷方式不同，三峰高度也不同，实验中。
- 2.
除黄油外其他材料倒入搅拌机搅拌
- 3.
搅打至面团可轻易拉开大片时，加入黄油
- 4.
基础发酵：60min+翻面发酵25min 25° 盖保鲜膜
- 5.
分割松弛：15min 20° 盖保鲜膜
- 6.
擀卷松弛：15min 20° 盖保鲜膜
- 7.
末发酵：60min 34° 盖湿布
- 第8步.
175° 烤45min 十分钟后加盖锡纸
小贴士
擀卷太紧吐司组织过密，末发无力
