紫薯黑芝麻碱水贝果
紫薯黑芝麻碱水贝果的做法说明
“我不是甜甜圈！”----Bagel，一种源于犹太人的主食，硬面团面包，在北美非常流行，少糖少油。先煮后烤，具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。
紫薯黑芝麻碱水贝果的做法与步骤
- 第1步.
所有原料揉成光滑有弹力面团，盖保鲜膜，醒半小时。
- 第2步.
均匀分割6份滚圆，松弛10分钟。
- 第3步.
如图整形成圈状。
- 第4步.
盖保鲜膜发酵至体积1.5倍。
- 第5步.
敞口锅加一定深度的水，水中加入2大勺小苏打。煮沸后将贝果放入，两面各煮30秒至一分半。
- 第6步.
烤箱200度，贝果捞出略控水排到烤盘上，烤20分钟至表皮呈光亮褐色。
- 第7步.
食用时可对半剖开贝果，再次烤箱烤热，口感最好。
小贴士
贝果属于硬质欧式面包，面团水粉比为50~55%，质地细密有韧劲。
煮贝果的水中传统是加麦芽糖，也可加白糖或增加碱味的小苏打。
紫薯中含花青素，与小苏打会发生中和反应，贝果表面颜色会变成蓝绿色。不影响食用。
