家乡炒粉干（榨面）
家乡炒粉干（榨面）的做法说明
家乡是江南的一个小城，盛产一种叫榨面的米粉干，其实就是细米线做出来后团成一张圆饼晒干，像极了压扁后的方便面饼，但不含防腐剂却能长久保存，是家家必备的美食，饿了就拿一帖，无论做汤面或者干炒都别有风味。一般干炒的米线既可以直接吃，也可以卷进面饼皮或者春饼（饼筒）裹着吃。出门在外想念的还是那碗笋干菜鸡蛋肉丝榨面或者一盘炒榨面。
家乡炒粉干（榨面）的做法与步骤
- 第1步.
这个就是榨面，没有榨面的可以用细米粉或者粉干代替。
- 2.
先将各种材料切成丝，鸡蛋打散（加少量盐）。
- 3.
烧一锅水，烧开放入榨面，变软立刻捞出，放入凉水中。因还要炒，榨面不可煮的过软，避免糊锅。
- 4.
剩下的水加点盐和油，将菠菜焯一下断生，减少草酸。
- 5.
热油锅，倒入少量油，将鸡蛋摊成蛋饼，切丝备用，
- 6.
再次热油锅，加入香肠炒香（我用的是腊肠，先将多余油脂炒出来），再加入香菇，让它吸收肉的香味。
- 7.
倒入沥干水分的榨面，用筷子不断翻炒，避免结块。此时要注意火不能太大，免得糊锅。此时倒入酱油、少许料酒、少量盐、糖，继续翻炒。
- 第8步.
最后加入焯好的菠菜和蛋丝，翻炒片刻关火出锅！
小贴士
1、炒榨面容易粘锅，所以要多加点油，怕腻的可以多加点蔬菜；
2、炒时候不用加水；
3、用筷子代替铲子更容易炒；
4、可以加进各种蔬菜，随自己喜好，我一般都家里有什么就加什么；
5、可以在沥干榨面时加入少许酱油和油调味，之后炒的时候可以不放，两种方法口味上没什么差别。
