奶油奶酪戚风蛋糕

奶油奶酪戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白打入无水无油容器准备打发

   
2. 第2步.

   小鱼眼泡加3分之一细砂糖

   
3. 第3步.

   打至细腻泡沬，加3分之一细砂糖

   
4. 第4步.

   打至有纹路状态加最后3分之一细砂糖

   
5. 第5步.

   尖尖角。

   
6. 第6步.

   盆倒扣不掉。干性发泡。打好蛋白霜冷藏备用(天热这样蛋白不易消泡)

   
7. 第7步.

   奶酪，黄油，凉白开。加入盆内放锅里隔水加热

   
8. 第8步.

   黄油融化后，奶酪也变软了，用打蛋器打至细腻

   
9. 第9步.

   打至细腻

   
10. 第10步.

    奶酪细腻后，加入蛋黄搅拌。

    
11. 第11步.

    打至奶酪蛋黄细腻状态。筛入低筋面粉

    
12. 第12步.

    筛低粉，翻拌

    
13. 第13步.

    翻至无颗粒，流动性

    
14. 第14步.

    蛋白糊从冷藏室取出，烤箱也预热150度

    
15. 第15步.

    混合面糊

    
16. 第16步.

    取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌

    
17. 第17步.

    再取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌

    
18. 第18步.

    将2次混合后的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，最后翻拌

    
19. 第19步.

    上下翻拌，均匀细腻的糊状即可。

    
20. 第20步.

    入模，轻震模具，震出汽泡

    
21. 第21步.

    8寸模，烤60分钟。之前忘记写 底层烤或者倒数第二层烤

    
22. 第22步.

    20分钟，面糊膨胀。

    
23. 第23步.

    40分钟，面糊上色膨胀长到最高。小裂纹应该是我翻拌时用力了

    
24. 第24步.

    60分钟，面糊回落，上色。烤好。轻震出热气。

    
25. 第25步.

    倒扣，冷却。轻震后立刻就倒扣，不然会塌。

    
26. 第26步.

    冷却一小时后，可脱模。

    
27. 第27步.

    今天我切片分割做了个推筒

    
28. 第28步.

    又切模切了爱心小蛋糕

    
29. 第29步.

    奶油加紫薯

    
30. 第30步.

    加了点芒果。

    
31. 第31步.

    剩的边角料也很好吃，细腻。戚风奶酪完美结合