金砖费南雪

金砖费南雪的做法与步骤

1. 第1步.

   用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。

   
2. 第2步.

   将面粉，杏仁粉，细砂糖过筛。

   
3. 第3步.

   三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子。

   
4. 第4步.

   将两种黄油一起放入锅中，挑选一口比较深的锅子。开中火加热，一边加热一边不停搅拌。

   
5. 第5步.

   加热到这个颜色，黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。

   
6. 第6步.

   蛋清隔水加热到皮肤温度，稍微打撒，不要打发。

   
7. 第7步.

   取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   加入前面筛好的粉类材料，用手动打蛋器充分搅打。

   
9. 第9步.

   搅打120-150次左右，粉类与蛋清要完全融合，蛋糊要细腻有光泽。

   
10. 第10步.

    这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中。

    
11. 第11步.

    继续充分搅打，200次左右。

    
12. 第12步.

    最后的面糊要相当顺滑，细腻，有光泽。

    
13. 第13步.

    面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具，挤八分满就可以。

    
14. 第14步.

    放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。

    
15. 第15步.

    烤好后的费南雪中间金黄，四周呈焦色。

    
16. 第16步.

    外脆里嫩，口感浓郁。