中种北海道土司
中种北海道土司的做法说明
此配方来源于爱和自由老师的70%北海道配方
中种北海道土司的做法与步骤
- 第1步.
将中种所有材料用面包机揉20分钟成团，室温放置30分钟，然后进冰箱冷藏发酵17小时以上
- 第2步.
中种发好取出，用手撕成小块与主面团混合后，加入黄油揉至完全阶段，整个过程用了面包机两个和面程序40分钟，这时面团不用取出，在面包机里松弛30分钟
- 第3步.
取出面团排气，切割三等份，滚圆松弛15分钟
- 第4步.
松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形，翻面后从上至下卷起，继续松弛15分钟
- 第5步.
再次擀开卷起，一个个排入吐司模中
- 第6步.
将面团放进吐司模中，送入烤箱，烤箱底层装一盘热水，选择发酵功能进行最后发酵，发酵到八分满即可
- 第7步.
发酵结束后，表面刷层蛋液
- 8.
放进预热180℃的烤箱下层，上下火烤40分钟。
- 第9步.
出炉后立即脱模，在烤网上放凉
- 第10步.
扳开吐司有拉丝的效果，吐司很绵软
- 第11步.
吐司彻底透凉后，切片装盘
