江户老菜谱第二种笋羹
江户老菜谱第二种笋羹的做法说明
第二种笋羹的做法，其实就是鲈鱼酿笋啊。
江户老菜谱第二种笋羹的做法与步骤
- 第1步.
大致做法就是往笋里酿入鱼肉
- 第2步.
准备好各种材料
- 第3步.
煮好的笋去掉尾部
- 第4步.
用勺子挖出笋节
- 第5步.
鱼肉剁碎
- 6.
把鱼肉研成肉糜
- 第7步.
往鱼肉里加挖出来的笋节研磨拌匀
- 第8步.
把葛粉涂满笋的内壁，把鱼肉酿入笋中
- 第9步.
把一开始切下来的底部涂上葛粉封上
- 第10步.
高汤烧开放入酱油清酒味霖盐，把笋放下锅
- 第11步.
煮熟以后捞出切好上碟
- 第12步.
完成
- 第13步.
我的改良做法：我会买一整条桂花鲈鱼鱼骨熬汤再加上木鱼花鲣鱼露烧成高汤。剩下的鱼肉切成鱼片用做笋羹剩下的汤做个小火锅涮鱼片。只要食材够新鲜我就很爱这样的原味食物
小贴士
因为是讲求原味的做法姜葱什么的都不能下，鱼务必要新鲜现杀，不然会腥。
另外煮笋的时间挺长的，我这个大小的笋用小火炖了25分钟。
