焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜
焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法说明
嗯，我宣布，俺的新书完结了，俺强势回归了！所以做顿大餐庆祝！
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某一天，拉着某人去吃焖锅，所谓萝卜白菜个人喜爱，吃完之后觉得其实味道真的一般。不过倒是觉得这种焖的方法，挺不错。
几周后的某一天，抱回了Le Creuset的铸铁锅，突然想到此锅极好的密闭效果，食物的水分大多会被密闭在锅里循环。如果用它来做焖菜，效果应该会很棒，而且不用在锅里翻来炒去。
周末在家做了个实验，完胜！
焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的食材和调料
| 单晶冰糖 | 2粒 |
| 精肋排 | 390g |
| 五香粉 | 1/4小勺的一半 |
| 白砂糖 | 少量 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 味精 | 适量 |
| 花椒面 | 1/2小勺 |
| 辣椒面 | 1.5小勺 |
| 玉米油 | 适量 |
| 红酒 | 8g |
| 鲜虾13只 | 约200g |
| 盐 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 柿子椒（红.绿） | 各一个 |
| 红薯 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 西芹 | 两小根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 大蒜 | 适量 |
| 大葱 | |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | |
| 花椒面 | |
| 辣椒面 | |
| 植物油 | |
| 料酒 | |
| 植物油 | |
| 豆瓣 | 1大勺 |
| 老干妈豆豉 | 2大勺 |
| 蒜片 | |
| 姜片 | |
| 盐 |
焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法与步骤
- 第1步.
排骨码味： 将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内；依次加入码味的料。充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。
- 2.
虾开背，去掉虾线。将码味的调料倒入小碗中，混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料，码味半小时。
- 第3步.
蔬菜码味： 所有蔬菜洗净、切块，蒜去皮洗净。加入调料，拌匀码味。
- 第4步.
锅内倒入80g植物油将蔬菜铺入锅底部。
- 第5步.
蔬菜表面一半的位置铺上排骨。
- 第6步.
盖上锅盖，中火，焖12-15分钟。此时可开始炒料。
- 第7步.
在另一半蔬菜上摆好虾，加盖焖3分钟。
- 8.
在表面淋上炒好的干锅料，拌匀，加盖焖2-3分钟。 起锅后可在表面撒葱丝配色调味。
- 9.
炒料过程： 1.锅内倒入适量油，加入豆瓣或火锅料炒香。 2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。 3.加干辣椒炒出辣味。 4.加盐、冰糖1粒，炒至冰糖融化。
小贴士
1.排骨不要选肉太厚的。
2.由于全程焖的时间不长，排骨肉是熟了并且很嫩，只是中间的筋木有软烂，如果不喜欢这种感觉，建议可以换成肉片或牛肉，不过肉片的话，焖的时间可以减点点，视具体情况而定。
