蒜苔肉丝炒年糕
蒜苔肉丝炒年糕的做法说明
在淘宝发现一家专卖宁波年糕的老字号，一口气买了六款不同口味的年糕，今天炒的是南瓜年糕，香糯软滑，好吃极了。
蒜苔肉丝炒年糕的做法与步骤
- 1.
年糕切成约3毫米左右厚片，为防止粘连，用凉水泡着。
- 2.
瘦肉切丝，加酱油、胡椒粉、淀粉拌匀腌上，下锅炒前记得加一勺油拌匀再下锅。
- 3.
蒜苔、香葱、杭椒切段备用。
- 4.
炒锅烧热放适量油，下肉丝煸炒，断生立即出锅。
- 5.
下姜丝、黄豆酱炒出香味，放入蒜苔、杭椒煸炒，加适量盐，蒜苔炒到发蔫就熟了，这时加入年糕稍炒，最后放入炒熟的肉丝，放入鸡精、香葱调味后盛盘。
小贴士
腌肉的淀粉我用的是红薯淀粉，炒出来的肉更加嫩滑，下锅炒前加些油避免粘连。锅要烧的足够热在下油，热锅凉油，炒肉才不粘锅。
年糕下锅后不要久炒，稍炒就起锅，如果炒的太软就会粘锅了。
