中式蒸鳜鱼春蔬绸带面

中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法说明

要不是偶然在杂志上看到“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句，似乎自己已经忘了现在正值鳜鱼最肥美时分。

日本人一到樱花时分，就忙着赏樱吃樱鲷，可是似乎我们已经忙忙碌碌忘却了赏桃花品鳜鱼的闲情雅致，难得自己记起，也念念不忘好几日了，当然没办法自己去溪流里钓上一条，只能去菜市场提上一条回家。

人到春日，似乎就会特别厌倦油烟气，也不愿意红烧破坏了鳜鱼的那一份鲜美，冰箱里还有自制的日式蒸鱼汁，配鳜鱼再适合不过了。江南一带，精细点的蒸鱼法子，会在鱼缝里夹上些火腿和竹笋，借着这个原理，配上些自制的腊肠，也是极搭的。

其实仔细想想，这道面算是最具江南风的主菜加上小菜再配上主食的搭配，竹笋拌马兰头，腊肠蒸鳜鱼，配上意大利的绸带面，竟然MIX格外绝配的风味。

绸带面属于宽面，在西餐中通常和奶油类、奶酪类、番茄类的酱汁搭配，今日一试，发现和咸味较重的蒸鱼汁也非常搭，不会过多地吸附汤汁，依然保留了一份嚼劲儿。


日式蒸鱼汁：日式菌菇高汤1份  日本酱油4份  味啉1份  清酒（烧）1份

*菌菇高汤是以适量干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加纯净水熬制而成。