胡萝卜吐司～17小时冷藏中种
胡萝卜吐司～17小时冷藏中种的做法说明
适合不喜欢吃胡萝卜的朋友，胡萝卜做土司完全没胡萝卜味，而且颜色漂亮，口感松软，营养丰富。此配方是一个450克吐司的量。
胡萝卜吐司～17小时冷藏中种的食材和调料
| 高筋粉（中种） | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 金像（主面团） | 75克 |
| 糖 | 25～30克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉（可选） | 8克 |
| 胡萝卜泥 | 70克（可适量减少，面团较粘手） |
| 无盐黄油（可换橄榄油15克） | 18克 |
| 干酵母 | 1克 |
胡萝卜吐司～17小时冷藏中种的做法与步骤
- 第1步.
中种揉成光滑面团，5度左右冷藏发酵17小时，不超过72小时。
- 第2步.
胡萝卜去皮用料理机打成泥。（可以加适量水）
- 第3步.
中种撕碎，混合主面团（除黄油外）揉到扩展，加入黄油揉到完全，松弛25～30分钟。排气分割3份滚圆松弛15分钟。
- 第4步.
松弛完毕，面团会有点粘手，手上稍微抹油，擀成长条。
- 第5步.
擀卷一次，1.5到2个圈，继续松弛15分钟。
- 第6步.
擀卷两次，2.5个圈，不超过3个圈。
- 第7步.
排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。我是烤箱38度，下面放热水。发酵温度不能超过40度。
- 第8步.
发到吐司模的8，9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力时间请根据自己烤箱。
- 第9步.
出炉震一下，可以防止缩腰，立即脱模晾凉，凉后密封保存。
- 第10步.
非常松软，适合撕着吃。
小贴士
这个吐司整形较粘手，但是出来组织特别松软，如果介意整形困难的，胡萝卜泥可适量减少10～20克。
