南乳芋头扣肉

南乳芋头扣肉的做法与步骤

1. 1.

   五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇去浮沫后用中小火继续煮，至可以用筷子戳入。

2. 2.

   捞出来放凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。

3. 3.

   蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。

4. 4.

   用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开，所以一定要加盖，最好还要压住锅盖，以免热油溅出。

5. 5.

   关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。

6. 6.

   芋头去皮后，切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出放凉。

7. 7.

   芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。

8. 8.

   五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。

9. 9.

   在碗中注入适量热水，水量至碗下沿1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子（或其他耐热盖子），放入蒸锅中用大火蒸一个小时，出锅后扣入盘中即可。