加吉鱼粒炒河粉
加吉鱼粒炒河粉的做法说明
只需一盘河粉，就是口味营养完胜的一餐，香浓美味又令人满足。
来自贝太厨房2012年4月刊
4人份
210千卡/人
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
加吉鱼粒炒河粉的食材和调料
| 红加吉鱼（鲷鱼） | 2条 |
| 西兰花 | 100g |
| 胡萝卜 | 40g |
| 甜豆荚 | 50g |
| 干河粉 | 200g |
| 香葱 | 2棵 |
| 黑胡椒碎 | 1茶匙（5g） |
| 白砂糖 | 1茶匙（5g） |
| 蚝油 | 1茶匙（5ml） |
| 老抽 | 1茶匙（5ml） |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 油 | 2汤匙（30ml） |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙（2g） |
| 绍兴黄酒 | 1汤匙（15ml） |
| 生粉 | 1汤匙（15g） |
加吉鱼粒炒河粉的做法与步骤
- 1.
红加吉鱼撕去鱼皮，剔下两侧鱼肉，切成15cm见方小丁。西兰花择成小朵。甜豆荚撕去老筋。胡萝卜去皮切成细丝。香葱切段。河粉用温水浸泡至回软。
- 2.
鱼肉丁加入白胡椒粉、1汤匙生抽、绍兴黄酒腌渍20分钟。
- 3.
中火加热炒锅中的油至5成热，鱼粒蘸一层干生粉放入油中，炸成金黄色，捞出备用。
- 4.
另取一个煮锅，煮开一锅水，放入西兰花和甜豆荚焯熟，捞出控干。再次烧开后，放入河粉煮2分钟，捞出控干。
- 5.
炒锅中留较多的油，大火加热至5成热，煸炒香葱，然后投入胡萝卜丝翻炒，加入河粉、绍兴黄酒、生抽、老抽翻拌均匀。然后加100ml水，加盖焖2分钟。
- 6.
锅中投入西兰花、甜豆荚和鱼粒，调入黑胡椒碎、白砂糖、蚝油，继续翻炒至水干出锅。
小贴士
1. 炒河粉时一定要油多火大，才能保证成品干爽不黏腻。
2. 如果家中炒锅较小，火也不够旺的话，最好一次烹调量不要过大。人多的时候，可以先将鱼粒炸好，然后每次只做两人份，更易控制。
