厦门春卷
厦门春卷的做法说明
春卷是厦门人经常要吃的小食，个头不大，但原料却是大有来头，怎样才能在家做出好味的厦门春卷？
来自贝太厨房2013年3月刊
厦门春卷的食材和调料
| 海苔丝 | 20g |
| 香菜叶 | 少许 |
| 薄饼（或春卷皮） | 10个 |
| 春笋 | 60g |
| 圆白菜 | 150g |
| 荷兰豆 | 150g |
| 胡萝卜 | 100g |
| 香菇 | 50g |
| 三层肉（五花肉） | 50g |
| 猪肉松 | 20g |
| 贡糖 | 30g |
| 新鲜海蛎 | 100g |
| 青蒜丝 | 少许 |
| 甜辣酱 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 油 | 15ml |
| 鸡精 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 高汤 | 150ml |
厦门春卷的做法与步骤
- 1.
春笋、圆白菜、荷兰豆、胡萝卜、香菇、五花肉切丝。
- 第2步.
锅中放入适量的油，烧至6成热的时候，将五花肉丝放入其中煸炒出香味。
- 第3步.
之后下入春笋丝、圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、荷兰豆丝、海蛎，中火煸炒3分钟。
- 第4步.
下入高汤，盖上锅盖，调至中小火，等待锅中的物料软烂，直到慢慢收汁为止。
- 第5步.
出锅前用盐、鸡精、糖和白胡椒粉来调味，之后再煮1分钟关火。
- 第6步.
薄饼加热后，将炒好的馅料放入其中，撒上青蒜丝、香菜叶、海苔丝、贡糖、猪肉松、甜辣酱。
- 第7步.
将薄饼一边向上折，再将两侧折好，再整个向上折，直到卷成筒状即可。
小贴士
1. 贡糖是闽南特有的一种花生糖，厦门春卷使用的是贡糖粉末。如果实在买不到贡糖，也可以用细糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻来代替，风味上稍微有点区别。
2. 如果买不到厦门的甜辣酱，也可以用韩国辣酱代替。
3. 各种丝在焖制过程中，一定要入味酥烂，这样春卷做出来才能够味。
