芙蓉蚕豆火腿丁
芙蓉蚕豆火腿丁的做法说明
青绿的蚕豆，
此时正嫩，酥酥地入得口中，
让人忽然又舍不得咬下去了，
只把舌尖轻轻一压，
只把个鲜留在了齿间。
来自贝太厨房2013年3月刊
4人份
143千卡/人
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
芙蓉蚕豆火腿丁的做法与步骤
- 1.
鸡蛋磕开，分离出蛋清，在蛋清中加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐，搅打至起泡沫。
- 2.
金华火腿和冬笋分别切成1cm见方的小丁。
- 3.
蚕豆事先用清水煮2分钟，捞出控干。
- 4.
炒锅中注入油，大火加热至5成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出备用。
- 5.
炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入笋丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，调成小火焖5分钟。
- 6.
重新调成中火，加入1/2茶匙盐翻炒均匀，然后加入蛋清翻炒均匀即可。
