轻乳酪(纪录贴
轻乳酪(纪录贴的做法说明
浓郁的柠檬香气加奶酪的酸甜
轻乳酪(纪录贴的食材和调料
| 蛋黄 | 6个 |
| 白砂糖 | 45g(奶酪里) |
| 奶酪 | 150g |
| 柠檬汁（新鲜柠檬挤) | 12ml十5ml |
| 牛奶 | 150ml |
| 玉米油 | 50ml(可以黄油液体60ml) |
| 低筋面粉 | 90g |
| 玉米淀粉 | 45g |
| 蛋白 | 6个 |
| 白砂糖 | 90g(蛋白里） |
轻乳酪(纪录贴的做法与步骤
- 第1步.
首先蛋白蛋黄分离放入2盆内，蛋白盆要大要无水无油。
- 第2步.
150g奶酪切小块，隔热水软化加入45g糖打发
- 第3步.
奶酪打至细腻后加蛋黄打散，打至蛋黄全部吸收再加另一个蛋黄
- 第4步.
蛋黄吸收中
- 第5步.
直到加完6个蛋黄
- 第6步.
蛋黄全部吸收后加入150ml牛奶，12ml柠檬汁
- 第7步.
加入提前混合过筛的玉米淀粉和低筋面粉。翻拌
- 第8步.
翻拌，压拌没有颗粒细腻。加入玉米油50ml
- 第9步.
加入玉米油后混合均匀奶酪糊制作好了 烤箱预热150度 底层烤盘里放热水8分满，放面放一烤网。
- 第10步.
蛋白加柠檬汁打发，(这步打蛋捧之前用打过奶酪的，所以要清洗干净，擦干才能用)
- 第11步.
分三次加入90g细纱糖 第一次鱼眼泡时加， 第二次厚重时加， 第三次弯弯角加。打至湿性发泡，盆倒扣蛋白不掉
- 第12步.
混合蛋白奶酪糊，上下翻拌小心消泡。
- 第13步.
可以用不粘模具，我没有所以用了锡纸包模具。边缘涂油
- 第14步.
倒入模具后轻震出气泡，我配方量可以做一个8寸，一个6寸的量。
- 第15步.
入烤箱150度8寸烤65分钟。
- 第16步.
烤好8寸后加热水继续烤6寸。6寸55分钟
- 第17步.
全部烤好冷却下就可以切块品尝了
- 第18步.
表面上色轻焦黄
小贴士
打蛋捧打蛋白时一定也要无水无油，先打奶酪糊后要洗干净擦干再打蛋白。材料都先称重，不会手忙脚乱，配方8寸十6寸的量，相当于3个6寸的量。一次不做这么多也可以的。牛奶可以换酸奶
