茄汁鲅鱼

茄汁鲅鱼的做法与步骤

1. 1.

   将掏净内脏洗清沥干，切成约1cm厚的块；番茄一半切细丁一半切成块状，生姜切片、葱分别切成段和葱花

2. 2.

   将切好的鲅鱼，加入姜片、葱姜料酒、盐用手抓匀后腌制30分钟

3. 3.

      取出在腌好的鱼，在两面都拍上淀粉，把鱼裹起来。然后在平底锅（最好是不粘锅）倒油烧热后把鱼放入，煎至两面略呈焦黄

4. 4.

   锅里重新倒油，先放入姜片葱花炒出香味再加入切好的番茄丁用小火煸炒一下

5. 5.

   加入盐、糖、清水，中火煮开后转小火煮至番茄丁不成粒的状态

6. 6.

   加入煎好的鱼块和大块的番茄，加盖焖煮约10分钟 中途用锅铲翻动几次鱼块，让鱼的两面都有机会和汤汁接触，也避免糊掉

7. 7.

   煮至汤汁浓稠时，加入葱段就可出锅