古典巧克力蛋糕
古典巧克力蛋糕的做法与步骤
- 1.
巧克力及黄油切块，隔40°C温水化成酱状。
- 2.
低筋面粉和可可粉混合过筛。蛋黄加细砂糖打散至砂糖溶化，鲜奶油隔水加热至40°C。
- 3.
溶化的巧克力酱中加入鲜奶油，再加入打散的蛋黄搅拌均匀。
- 4.
筛入材料C中粉类翻拌均匀成面糊。
- 5.
蛋白加细砂糖打至九分发，取1/3蛋白霜拌入面糊中。
- 6.
拌均匀后倒回剩下的蛋白霜内，翻拌均匀即可。
- 7.
蛋糕糊倒入模具内，烤箱于160°C预热后，以上下火、160°C、倒数第二层烤50分钟。
- 8.
烤好的蛋糕无需倒扣，自然冷却后，撒糖粉，摆樱桃装饰即可
小贴士
冬天，当气温低于18°C时，巧克力和黄油容易再度变硬，在加入面粉拌匀后，要放入温水浴中保持温度。不要隔水加热蛋白，容易消泡，所以在温水浴中略拌后，离端离水溶后，要端离水溶后继续拌匀。
夏天，巧克力和黄油化开后要放凉至30°C，再加入蛋黄及面粉，避免温度过高。
和其他蛋糕不同的是，这个蛋糕又会开裂，又会回缩。但不要看它长得丑，味道却是不错的。
