香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）
香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法说明
方子改自独角仙的天然面包香。
香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的食材和调料
| 风筝面包粉（中种） | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 金像（主面团） | 95克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 香蕉（比较熟的） | 75克 |
| 橄榄油（可换25克黄油） | 19克 |
香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法与步骤
- 第1步.
所有中种材料揉成光滑面团，（饺子皮揉面15分钟），入冰箱冷藏17小时，不超过72小时。中种撕碎，加入主面团，揉到完全，松弛30分钟。我是揉面5分钟，面团面包程序，提前10分钟完成。
- 第2步.
排气分割两份，滚圆松弛15分钟。
- 第3步.
擀成28*12的椭圆形，卷起，收口处捏紧。扭成麻花状，放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。
- 第4步.
发到吐司模的8，9分，表面涂蛋液，入预热180度的烤箱最下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
- 第5步.
出炉立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。
- 第6步.
非常绵软的吐司，比直接法的更赞。
小贴士
中种冷藏一般不会发很大，只要冷藏满17小时，不超过72小时即可，取出也不必回温，直接撕碎混合主面团揉到完全就好，松弛30分钟后也不用看发酵状态，直接排气分割就可以。
