太白鸡
太白鸡的做法说明
太白鸡是根据太白鸭子的传统做法而来，唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子，故名“太白鸭子”，太白鸡在此基础上又有新的发展和创新，更突出滋补功效。
太白鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿肉去骨后斩成约4CM大的块状，备用。
- 第2步.
泡辣椒、干辣椒切去两端成长6CM的段，姜切片，葱切成长6CM的段。
- 第3步.
鸡肉加盐、料酒、葱姜、胡椒码味，约10分钟。
- 第4步.
锅置火上，放油烧至6成热，下入鸡块划熟，捞出沥油。
- 第5步.
锅中加少量油烧至4成热，下入干辣椒段、泡辣椒段炒至油呈微红色时加入姜、葱炒香。
- 第6步.
加入鲜汤、鸡块、花椒、八角、盐、料酒、白糖、糖色、醪糟汁，烧沸撇去浮沫，小火烧至肉熟软。
- 第7步.
汁浓时，拣去葱姜、花椒、八角不要，留少许干辣椒段、泡辣椒段。
- 第8步.
起锅前加入味精，再转大火力收汁亮油，最后淋上芝麻油推匀装盘成菜。
小贴士
1.鸡块过油时间不宜过长。
2.掌握好糖色的使用量，色泽不宜过深。
