蛋香海绵蛋糕

蛋香海绵蛋糕

♀*猪*啖先♂

蛋香海绵蛋糕的做法说明

周末的早上，突然想吃蛋糕，最近钻研着川上文代的配方，就做一个全蛋海绵蛋糕吧！
不要以为全蛋很省事，不用分开蛋黄蛋白打发，全鸡可是很难打发起泡的。
相比起分蛋打发，全鸡更有浓香蛋果，里面比较湿润松软，要做得好，温度要求很高，所谓越基本越难做好！Y(^_^)Y

蛋香海绵蛋糕的食材和调料

鸡蛋	2只
细砂糖	60g
低粉	60g
黄油	10g

蛋香海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
低粉过筛
第2步.
鸡蛋应该是打开，再加入细砂糖，我也弄错了=_=
第3步.
烧开水至60度，关火
第4步.
把鸡蛋盆加热，用电动打蛋器打发
第5步.
待水温降到36度，把鸡蛋糊拿出来
第6步.
再继续高速打发，打到滴下来可以形成8字状，再低速打到顺滑
第7步.
加热融化黄油
第8步.
低粉分两次混合鸡蛋糊，快速拌至没有粉粒
第9步.
融化黄油倒在刮刀上，再倒入鸡蛋糊，迅速拌均匀，黄油一定要趁热使用
第10步.
倒入蛋糕模，在10cm处敲3-4下，然后180度烤25分钟
第11步.
出炉后，离10cm处敲几次，再倒放冷却，目的压平表面

小贴士

这是6寸的模

为了追求品质好的出品，所以温度计很必要
如果没有，我看菓子学院，是一边加热一边打发，用手试一下蛋液温度，如果接近人体温度就可以出水打发。至于人体温度大概37-38度左右，个人感觉比较难懂，所以还是用温度计省事，打发好鸡蛋糊接近白色

混合低粉和黄油时，翻拌速度务必要快，因为消泡速度很快

一定要在烤前敲几下，出炉敲几下，以排走空气

倒转放可以压平表面，对于要涂抹奶油和裱花造型的蛋糕好点

相关分类

猜你喜欢的菜谱

海绵蛋糕（意式传统海绵蛋糕）经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3 不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5 海绵蛋糕（日式分蛋海绵）咖啡海绵蛋糕（纯海绵）香蕉海绵蛋糕（分蛋海绵）海绵蛋糕（生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油）美善品·基础海绵蛋糕（含巧克力蛋糕，肉松蛋糕卷和肉松小贝做法）圣诞红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕/裸蛋糕

美食资讯

随便看看其他菜谱

蛋香海绵蛋糕相关菜谱大全