蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法

蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法的做法说明

独角仙的冷藏中种法真是太好用了！不用看发到几倍，只要发酵满17小时，不超过72小时，中种做好直接冰箱，拿出来也不用回温，成品又都那么绵软，决定以后就经常做这种了。蜂蜜吐司自己琢磨的，感觉还不错，方子记录下。

第1步.
中种材料揉成光滑面团。（我是饺子皮揉面15分钟）。用保鲜袋装好，冷藏发酵17小时，不超过72小时。取出撕碎，和主面团揉到完全。延续发酵30分钟。我是5分钟饺子皮加面团面包程序，提前10分钟结束。
第2步.
排气分割滚圆，松弛15分钟。
第3步.
擀成椭圆形，卷起1.5到两个圈，继续松弛15分钟。
第4步.
两次擀卷，2.5到3个圈，排入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。
第5步.
发酵到8分满，入预热180度烤箱最下层烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
第6步.
出炉立即脱模晾凉，密封保存。