清明小润饼
清明小润饼的做法说明
闽南地区特产！传说是为了纪念古代用草席卷盖埋葬先人的习俗噢～出了闽南就没有了～
菜色繁多，但是配料极少～操作简单～全程都不需要洗锅的～
绝对正宗的～献给所有嘴馋的吃货们～
清明小润饼的食材和调料
| 盐 | 少许 |
| 面粉 | 600克 |
| 水 | 1000ml |
| 色拉油 | 15克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 大葱 | 5颗 |
| 地瓜粉 | 适量 |
| 小辣椒 | 3个 |
| 海缇 | 1包 |
| 米粉 | 1片 |
| 豆腐干 | 5片 |
| 胡萝卜 | 3个 |
| 海蛎 | 1斤 |
| 五花肉 | 500克 |
| 扁豆 | 500克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 香菜 | 少许 |
| 花生芝麻碎白糖 | 适量 |
| 鱼卷 | 3条 |
清明小润饼的做法与步骤
- 1.
1.将蛋白，盐(适量)，面粉过筛，水，色拉油，一起混合拌均匀无颗粒- 2.松弛10分钟-
- 第2步.
3.平底锅刷一层薄油预热，用手沾面煳，刷入平底锅成圆形- 4.数秒换面，熟后成薄皮取出备用即可。
- 第3步.
接下来，开始炒陷料。所有陷料，能切丝切丝，不能切丝的切丁！ 1.热锅，热油，下胡萝卜丝，下盐少许，翻炒至胡萝卜熟，装盘。 2.豆腐干条，和扁豆条，的做法如1，下盐，翻炒至熟，装盘。
- 第4步.
海蛎洗净，加入大葱段，盐，地瓜粉及水，调成糊状。 热锅，热油，倒入海蛎糊，至一面金黄，换面，两面金黄，海蛎熟透，切条，装盘。(海蛎煎也是闽南一大特色啊！！)
- 第5步.
鸡蛋，打匀，加少许盐，煎成蛋饼。切成条，装盘。
- 第6步.
五花肉切小条，入锅炸出些许油，加入盐，辣椒，料酒，酱油，豆瓣酱(没有可以忽略)，翻炒至熟，装盘
- 第7步.
锅热油(量多)八成热，米粉捏碎，少量放漏勺下锅3秒膨胀，重复几次，装盘。(每次的米粉不能太多，不然中间炸不开)
- 8.
锅里油倒去别的碗，存用。下海缇和做好的米粉，搅拌数秒，装盘。
- 第9步.
然后馅料就做好了。铺上润饼皮，上一层海缇，然后下各种馅料，撒上花生芝麻碎白糖，卷一卷就成了～
小贴士
糊饼皮时，锅一定要够热，油一定要薄不能多！！！下手打圈要快，收手也要快，皮才会薄！
海蛎煎是必备的，少了它润饼就少了许多特色了！
每次米粉碎的量不能太多，中间会炸不开。
炸米粉的油可以先捏一根米粉下去试锅，要马上能膨胀才够热。
海缇一定要打底，不然漏油润饼皮会破！最后馅料也可以加香菜，风味更佳～我不喜欢吃香菜～哈哈哈
