抹茶奶糖
抹茶奶糖的做法说明
一直不是特别爱好抹茶的味道，如若不是要消耗保质期很短的抹茶粉，估计一年也做不上一次。配方摘自喵喵小猫叫，改动了抹茶粉的量，我没有往她那么耐苦味，啊哦～～
关于抹茶粉，啰嗦几句。做糖或者烘焙用的是特制超细的抹茶粉，原则上越绿越耐高温越好。但即便这样，抹茶粉的绿色还是很容易变成难看的黄绿色。为此，推荐日本进口的抹茶粉哈，国产暂时还没有找到靠谱的。日本的以宇治为佳，不过因为价格太不厚道，我米有买过。TB分装原料我一律不会考虑，谁知道是撒。。。香港铜锣湾sogo地下一层食品超市这款折合人民币68块的样子，效果不错，我的常备。
关于器具：一个一升以上的不粘锅，一把耐高温刮刀，温度枪或温度计，最好再来个硅胶模子装烧好的糖液，定型冷却。
抹茶奶糖的做法与步骤
- 第1步.
此步纯show抹茶粉包装哈
- 第2步.
把1-3的原料全部放在不粘锅里。
- 第3步.
把锅放在炉子上，大火烧开。过程中白砂糖会融化，液体变得略清澈。
- 第4步.
转中大火继续煮，用刮刀不停转圈搅拌。此时糖液会膨胀，要当心溅出来。
- 第5步.
继续搅拌，期间可以测温度。糖液从加热开始到100度很快，但是在107度时会持续一会，然后又会快速升温。
- 第6步.
继续煮，边煮边搅拌。糖液会开始变稠。
- 第7步.
颜色开始发黄，刮刀将糖液拨开不会马上愈合，就要煮好了。
- 第8步.
用少量开水把抹茶花开。
- 9.
倒到糖液里，并快速拌匀。这一步对于成品的颜色很关键。刚倒下去的时候抹茶里的水分会快速蒸发形成水蒸气，在搅拌的水要当心防烫。这步这次无图，一个人做手忙脚乱，下次争取补上。
- 第10步.
把糖液迅速倒入模子里。用刮刀翻压糖液，将里面的气泡压出，并把表层整平。（糖在模子里凉快的时候忘记拍了。。。）
- 第11步.
轻压表层，如果温度不烫手且表层开始变硬，将糖整块倒出。
- 第12步.
用平口的刀转圈将糖切条再切成小块。转圈是因为糖冷却从外至内，可以从四边切到中间。切糖太软形状会改变，变得难看。太硬切不动或者粉碎性不规则破损。所以这里要掌握一个度。忘记拍抹茶味切的图，用其他替代一下。
- 第13步.
切好变成一大堆，好开心。
- 第14步.
再穿一件花衣服。要用不粘油纸糖纸头，滑的一面接触糖，把糖包起来。这样就大功告成啦～～
小贴士
冬天没有暖气的房间倒糖入模子要动作快，几乎一分钟就可以变硬而无法整型。模子用我这种规则的模子或者有造型的连模都可以。
糖在不同的温度硬度会不同。这次这个基本上在136度朝上。如果没有温度计，可以用水滴法。用刮刀去一小滴糖到冷水里，糖马上结成水珠般很硬的固体，就是好了。
所有的糖都含有大量糖份，偶尔食之。一般我就是在奶油消耗不掉的情况下熬一点。
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