cool&hot double cheese cake

cool&hot double cheese cake的做法与步骤

1. 1.

   [一. 底层轻乳酪的制作方法]

2. 2.

   准备工作： 1. 模具摸垫烤纸。 2. 奶油奶酪，黄油室温软化。 3. 分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷   藏，蛋黄加香草精去蛋腥味。 4.做一壶热水。 5.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，  注入1-2厘米的热水，预热  350F（170度），我一般在打蛋  清前开始预热。 6. 玉米淀粉1（12.5g）加牛奶   2（25ml）充分融合。 7. 白砂糖50g和玉米淀粉2（5g）   混合。

3. 3.

   奶油奶酪125g, 黄油40g,淡奶油25ml，牛奶1-50ml同时倒入盆中，隔热水（65度左右）加热融化，用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。

4. 4.

   加入玉米淀粉1（12.5g）和牛奶2（25ml）的混合糊 （见准备工作6），用蛋抽迅速搅拌至完全融合。

5. 5.

   一个一个地加入蛋黄，并用蛋抽快速搅拌至完全融合。

6. 6.

   完成的乳酪糊移出热水，放置室温冷却 （或放置冷水中冷却）。

7. 7.

   烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，注入1-2厘米的热水，预热170度（350F）。

8. 8.

   从冰箱里取出蛋白，加3-5滴柠檬汁，分3次加入白砂糖和玉米淀粉2的混合物 （准备工作7），用电动搅拌器打至湿性发泡，即提起搅拌头，蛋白呈小弯钩的状态。

9. 9.

   向奶酪糊里先加入1/3蛋白，用橡皮刮刀切拌至完全融合，再将乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白糊中切拌至完全融合，切勿画圈搅拌，会使蛋白会消泡的。

10. 10.

    震出气泡，用牙签扎破表面气泡后再轻震至表面平整。

11. 11.

    将蛋糕糊放入烤箱下层我们提前放好的水浴烤盘中，350F（170度） 30钟，后降至300F （150度）60分钟

12. 第12步.

    烤好后取出，按压表面，若内部无流动感就是烤熟了，或是用牙签插入，牙签上无蛋糕残留就代表烤好了。马上脱模可使蛋糕不塌陷，凉凉后装回模具，锡纸密封，放入冰箱冷藏一晚最佳，这样轻乳酪会变得结实，可以承托住冻芝士的重量。

    
13. 13.

    [二. 上层抹茶冻芝士的制作方法]

14. 14.

    准备工作： 1. 奶油奶酪室温软化。 2. 10g鱼胶粉加50g冷水泡开去腥味 。 3. 用30g温水将抹茶粉10g, 5克白砂糖和一捏捏盐泡开。

15. 15.

    将软化的200g奶油奶酪加入60g细砂糖打发至顺滑无颗粒。

16. 16.

    加入100g酸奶油，搅拌均匀。 自制酸奶油：100g淡奶油加15ml柠檬汁，搅拌均匀，静置30分钟，变粘稠即可。

17. 17.

    加入准备工作3的抹茶溶液，搅拌均匀。

18. 18.

    将50ml牛奶微波炉加热，与鱼胶粉溶液（准备工作2）混合，搅拌融化，倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀。

19. 19.

    200ml鲜奶油用电动搅拌器打发至出现纹路且尚可流动的状态，分三次加入抹茶芝士糊，切拌均匀，即成芝士慕斯液。

20. 20.

    将抹茶芝士慕斯液均匀倒入轻乳酪蛋糕上，抹平表面，入冰箱冷藏室冷藏至凝固（至少4小时，过夜更佳）。

21. 第21步.

    冷藏好后在表面撒上腰果碎和糖粉，切块吃吧！