【可可海绵蛋糕】-日式不易消泡法

【可可海绵蛋糕】-日式不易消泡法的做法与步骤

1. 第1步.

   模具涂油撒粉或准备蛋糕纸杯；

   
2. 第2步.

   准备好各种材料；

   
3. 第3步.

   先把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）；

   
4. 第4步.

   蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；

   
5. 第5步.

   蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；

   
6. 第6步.

   蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；

   
7. 第7步.

   蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；

   
8. 第8步.

   蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；

   
9. 第9步.

   蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

   
10. 第10步.

    黄油加牛奶稍加热至黄油融化；

    
11. 第11步.

    筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀；

    
12. 第12步.

    搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；

    
13. 第13步.

    边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑；

    
14. 第14步.

    从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡；

    
15. 第15步.

    放入预热好的烤箱，170度约15~25分；温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整；

    
16. 第16步.

    烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模，蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。