手撕面包

手撕面包的做法与步骤

1. 第1步.

   准备温水（略高于体温），放少蜂蜜，搅匀（蜂蜜会激发酵母的活跃性）。酵母均匀散入温水中，不做任何搅拌动作，盖上布静置5-7分钟使酵母活跃起来。活跃后的酵母会有一些沉淀。

   
2. 第2步.

   在酵母水里加入一汤勺面粉，搅匀。然后加入盐，油，糖，2/3个全蛋液，搅匀。

   
3. 第3步.

   从现在开始陆续加入面粉。可以继续用汤勺一勺一勺加入。每勺面粉须在前一勺完全融入后再加。搅拌的时候一开始可以用手动的打蛋器，随着面粉的加入面团会逐渐形成，须换成硬的木勺。最终要达到的效果是面粉成团且不粘木勺。

   
4. 4.

   撒一些面粉在案板上，将面团放到案板揉。如果面团还粘的话可以继续加入一些面粉。

5. 第5步.

   容器里涂上一点油，把面团放入，盖上湿布，发酵1-2小时，视室温而定。我习惯把面团放在微波炉里。

   
6. 6.

   面团发酵的时候可以准备裹入的黄油。黄油切片放入大的密实袋中，用擀面丈擀成一个大的薄片，在放入冰箱大概30分钟左右。

7. 第7步.

   面团发酵到2倍大时候，用手指在中间戳个洞，如果面团不下陷就说明面团发酵好了。

   
8. 第8步.

   裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。一般室温是十几度比较好。黄油擀成正方形，可以用直的东西。 黄油的软度控制在用手按上去有手印，能够轻松弯曲，即可。

   
9. 9.

   面团也擀成方形。黄油在上，面团在下。怕面团粘的话可以在案板当中撒些高粉（高粉是防粘，低粉易粘）撒高粉摊开的面积和黄油尽量一致，否则下一步的封边不容易成功。

10. 10.

    面片不用太大，刚好可以包住黄油即可。包好，捏紧。三擀三折。先把左边的三分之一面片折向右，再把右边的折向左，再对折。此为一折。转90度擀长，再折。重复三次。如果室温高可以放入冰箱，保持15度左右最佳。

11. 11.

    三擀三折好后的面团放冰箱冷藏松驰30-45分钟。面团擀成长方形的面片，厚度在1公分左右。切成条状，面团条的宽度可以是模具高度的一半。切口向上放入模具。

12. 第12步.

    醒发至两倍大，刷上蛋液。然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。