台湾芋圆（正宗版）
台湾芋圆（正宗版）的做法说明
因為特別愛吃芋圓又遠在他鄉，思鄉情結，所以決定自己動手來作。參照了網上的幾個方子，結果慘遭失敗！浪費了自己千里迢迢扛來的地瓜粉，一整個心疼懊惱，腸子都快悔青了～
只好遠程求助老妹給我在家鄉找個正宗的方子～
這一次，成功了！還容易操作！！
是家鄉的那個味兒～
台湾芋圆（正宗版）的做法与步骤
- 第1步.
將食材蒸熟，依照比例慢慢加入粉類。（圖片上用的是板栗地瓜）
- 第2步.
將蒸熟的紫薯、紅薯、南瓜分別用叉子搗碎成泥，這時很燙手，用叉子或小勺分別慢慢和粉。
- 第3步.
過程中，要一點一點加粉，一點一點揉入。請使用“巧勁”！（圖片上用的是雲南地瓜）
- 第4步.
最後變成可以揉搓不黏手的狀態，搓成條之後切塊。 這是地瓜圓。
- 第5步.
這是芋頭圓（此圖用的是廣西荔蒲芋頭）芋頭是芋圓原本的材料，所以若能用芋頭作是最好的。
- 第6步.
（圖片上用的是山東的孫芋） 還沒煮過的芋圓，請冷凍保存，洒些玉米澱在表面，以免結團。
- 第7步.
煮芋圓：水煮開之後才下芋圓，浮起之後再煮個1分鐘。撈起之後兌糖水吃。（詳見小貼士說明）圖片是地瓜圓。
- 第8步.
黃澄澄的芋圓，擼的是台灣的有機地瓜，甜湯入的是綠豆湯。黃黃綠綠相伴，好吃又好看！
- 第9步.
簡單煮個黑糖水搭配也行～
小贴士
1，關於和粉比例：
地瓜粉和紫薯、紅薯的比例約35-50%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約35g至50g左右的地瓜粉。各地食材特質不同，請依食材濕度自行再做調整。咱一直只用純正的地瓜粉～
2 ，沒有地瓜粉的，可以使用木薯粉替代。使用木薯粉製作的芋圓，會比地瓜粉芋圓口感稍微Q一點。但是台灣的古早味芋圓，用的是地瓜粉。地瓜粉就是地瓜澱粉，兩岸稱呼不同而已。廚房裡的市集有售。
3，地瓜粉或木薯粉放得越多，則口感越彈牙。當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。
4，芋頭的作法亦同。但因為芋頭較乾，所以在加粉的過程中可以稍微加入溫白開，幫助揉搓成團。要一點點加，別急～
5，要擼南瓜圓的，須知：南瓜蒸過後質地很濕，經數次實踐和廚友建議，南瓜蒸熟後使用前，先用炒鍋先乾炒收水，再來擼芋圓，口感最佳。否則會用了過多的粉，過於彈Q。
6，請勿將乾粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高!
7，不建議在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。所以，要加糖的自己試，請別再提問。謝謝！
8，煮芋圓的方法：
水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。
9，如何吃芋圓：
甜湯先另外煮好，再把煮好的芋圓加入甜湯內，即可食～冷的、熱的都好吃～
10，讀到這最後一條小貼士再動手的，恭喜你！你是天生贏家～✌️
