小留美的戚风蛋糕卷

小留美的戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   *请大家按照以下给出的步骤顺序来哟！会比较节省时间不慌乱，并且保证该冷的冷，该热的热~不过个人觉得如果做蛋糕卷的话，有些细节不必过分讲究！

2. 2.

   蛋黄和蛋白分开，分别打散，蛋白放入冷冻室至周围稍微结冻（15—20分钟）。

3. 3.

   色拉油放入容器中待用。

4. 4.

   低筋面粉与泡打粉混合过筛待用。

5. 5.

   准备柠檬汁待用。

6. 6.

   用小锅煮沸一锅开水。

7. 7.

   烤箱180℃先预热。

8. 8.

   砂糖A加入蛋黄，用打蛋器擦底轻轻搅拌，不要打至发泡。

9. 9.

   把称好的42g热水加入装有色拉油的容器中。

10. 10.

    把油和水加入蛋黄中，搅拌均匀，不必打至起泡。

11. 11.

    将粉类一次倒入以上液体中，用打蛋器迅速混合。

12. 12.

    在周围已经结冻的蛋白中加入柠檬汁和一小勺砂糖B，打蛋器低速搅匀后转高速，快速打约2分钟。

13. 13.

    加入剩余砂糖的一半，等蛋白迅速膨胀后，再加入剩下全部砂糖。

14. 14.

    打至硬性发泡，蛋白有直立尖角。

15. 15.

    蛋黄中加入⅓蛋白，用打蛋器大幅度迅速搅拌，成滑润的面糊。

16. 16.

    将剩余蛋白霜倒入，一面转动容器，一面以橡皮刮刀兜底挖起面糊翻拌，约30次迅速混合均匀。

17. 17.

    好的面糊不易变形，用橡皮刮刀刮起也不会垂落。

18. 18.

    【以下是做蛋糕卷的步骤】

19. 19.

    烤箱预热200℃。

20. 20.

    烤盘铺上烤纸。

21. 21.

    裱花袋装上1cm挤花嘴，将面糊装入。

22. 第22步.

    在烤盘上挤四道25cm X 5cm的带状，中间留好空隙哦！

    
23. 23.

    入烤箱，200℃，8~11分钟。

24. 第24步.

    烤好后用拧干水的湿布盖一会使蛋糕松软，不太热后就可以装饰啦！原方是在中间卷了香蕉段又挤了奶油！

    
25. 25.

    【以下是做戚风蛋糕的步骤】

26. 26.

    用刮板将面糊盛入容器，抹平。

27. 27.

    烤箱180℃，30分钟左右。

28. 28.

    完成后顶部是隆起的，但不要立刻取出。静置一会，至顶部稍微凹陷，并出现焦色后取出。

29. 29.

    倒置，放至不会太热后放入冷藏室，变冷后用刮刀协助脱模。