红烧肉（或蹄膀）

红烧肉（或蹄膀）的做法说明

最经典，做法也最多样的菜。就是不能多吃。

第1步.
五花肉切块，不要太小块，大块吃着爽。图中部分为蹄膀肉。过开水汆一下去血水。
第2步.
葱姜蒜切好备用。
第3步.
葱姜蒜下油锅煸炒出香味，下八角桂皮等再炒一会。
第4步.
下五花肉同炒至少许出油，小心不要焦了。炒好出锅备用。
第5步.
锅里放少许油加热后放糖，冰糖为好，白糖亦可。不停翻炒防焦，并要注意火候，至全部融化后继续炒至变色。看色泽差不多就把肉倒入翻炒上色。据说以纯焦糖上色为红烧肉最高境界，可惜我没这手艺，所以图中色泽不够。
第6步.
色泽不够怎么办？当然是拿老抽来补色。另外还需要加盐或生抽调味。
第7步.
最后加水至基本没过肉，大火煮开后改小火炖30~45分钟，至肉软烂时改大火收汁即完成。