下沙烧卖
下沙烧卖的做法说明
上海南汇的特产，春天的产物，每年只卖春季。就卖一季，人家都够吃一年，啧啧。
下沙烧卖的做法与步骤
- 第1步.
竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁。
- 2.
鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。
- 3.
肉皮冻粉碎机粉碎，手温高，刀切容易滑，也容易化，推荐粉碎机
- 第4步.
鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀
- 第5步.
面粉+热水，揉面成团
- 第6步.
醒面10-15分钟后，搓成条
- 第7步.
下剂子
- 第8步.
擀皮子，注意，烧卖皮要用橄榄杖，没有的话，可以不搞花边，自己吃没什么要紧的。
- 第9步.
包起来，哎哟哟，花朵儿一样的。
- 第10步.
沸水上蒸，7分钟即可
小贴士
1，肉馅里千万不能放酒
2，肉馅和皮冻比例为1：1
3，肉馅和竹笋馅的比例为10：4
4，每个皮子为8克
