超级完美戚风蛋糕

超级完美戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清分离，分类过筛备用。

2. 2.

   蛋黄加25g细砂糖、盐，搅拌均匀。

3. 3.

   加入牛奶，搅拌均匀。

4. 4.

   分次加入色拉油，搅拌均匀。

5. 5.

   加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。

6. 6.

   蛋白加柠檬汁和20g细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。

7. 7.

   再加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）。

8. 8.

   最后加入余下的20g细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。

9. 9.

   分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。

10. 10.

    倒入蛋糕模中，用力拍打模具两下，把大气泡振出。

11. 11.

    入烤箱，上下管150摄氏度，中下层，40分钟。

12. 12.

    出炉时，将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下，让蛋糕内外的空气交换一下。

13. 第13步.

    倒扣蛋糕在烤架下放凉，冷却后可脱模食用。