蛋煎马蹄糕

蛋煎马蹄糕的做法说明

马蹄糕在珠三角地区应该是家喻户晓的点心，每次去茶楼喝茶都会点上一份。晶莹剔透的马蹄糕，入口弹牙，清甜甘香，再加上里面脆脆的马蹄，真是回味无穷！小时候，妈妈经常会做给我吃，而且蒸好冷却后，切件煎一煎，再打一个鸡蛋到里头，那滋味到现在还记忆犹新！

第1步.
将马蹄粉过筛一次。
第2步.
马蹄粉中加入150g水，拌匀。
第3步.
马蹄削皮后，切成丁。
第4步.
将剩余550g水倒入小锅中，加入黄片糖，煮至融化。
第5步.
糖水煮沸后，倒入马蹄丁，煮2-3分钟。
第6步.
这个时候要冲浆了。在冲浆之前，先要将生马蹄粉浆搅拌一下，防止粉沉积于盆底。糖水煮沸后，一边倒入生浆中，一边不停的搅拌，一直搅拌至其变成了浓稠的半透明的粉浆。
第7步.
冲好的粉浆尽量将表面抹平，大火烧开水后，入锅大约蒸20分钟即可。
第8步.
出锅后，待其放凉，然后倒出切块。
第9步.
锅烧热后倒入少许油，将马蹄糕煎至两面金黄色。
第10步.
倒入蛋液，让每块马蹄糕粘上蛋液，最后煎至蛋液凝固即可出锅。