双色卡仕达辫子面包

双色卡仕达辫子面包的做法与步骤

1. 第1步.

   【双色辫子面包】

   
2. 2.

   125 g温水里撒一小撮糖，将干酵母撒上，静置5分钟，至起沫

3. 3.

   混合酵母水、中筋粉、盐、蛋液、鲜奶油，揉成表面光滑的面团，且能拉出较厚的膜

4. 4.

   加入黄油，揉至扩展阶段

5. 5.

   混合可可粉和1 1/2 tsp的水，取出245 g面团，二者揉匀

6. 6.

   将双色面团分别放入抹了油的盆里，盖保鲜膜进行基础发酵

7. 7.

   排气滚圆后，每份面团等分成6份，滚圆松弛15分钟

8. 8.

   每份面团擀成椭圆形，翻面后压薄长边，从另一头长边卷起成条

9. 9.

   面团条搓长，将两种颜色的面团编成双股辨（以上步骤具体可参考书里的步骤图）

10. 10.

    编好的面团进行最后发酵

11. 11.

    烤箱预热350°F，面包上刷蛋液，烤15-20分钟

12. 第12步.

    面包放凉后，中间割口，挤入卡仕达酱

    
13. 第13步.

    【卡仕达酱】

    
14. 14.

    蛋黄打散，放入配方里一半的糖，搅拌至颜色变浅，体积变大

15. 15.

    加入过筛的低筋粉，搅匀

16. 16.

    将剩下的细砂糖放入牛奶里，煮至微沸

17. 17.

    把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里，同时不停搅拌，至倒完牛奶并搅匀

18. 18.

    混合物过筛后倒入锅里，边加热边搅拌，至顺滑，关火加入黄油和香草精，拌匀

19. 19.

    倒入容器里，在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜，下面放冷水使其迅速冷却

20. 20.

    入冰箱冷藏保存，使用前重新搅匀