巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕的做法说明
如同饼干口感般香脆的巴斯克蛋糕是法国巴斯克地区的传统点心。这种朴实的糕点会随着季节变换，内陷有无花果和樱桃酱。但即使只放基本的卡仕达酱也一样的细致好吃。搭配奶茶一起食用，能让巴斯克蛋糕的美味蔓延开来。
巴斯克蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
室温软化黄油，放入大碗打散，加入红糖、盐、香草精搅拌均匀。
- 第2步.
奶油搅打均匀后，将打散的鸡蛋分两次加入搅拌。
- 第3步.
筛入低筋面粉和杏仁粉，泡打粉，搅拌均匀。
- 第4步.
用保鲜膜保住结块的面团，放置冰箱冷冻40分钟。
- 第5步.
牛奶与削好的香草荚放入锅里，加热到稍微滚沸，将两个蛋黄放入另外一个碗里打散，加入糖和低筋面粉搅拌均匀。
- 第6步.
将加热的牛奶倒入蛋黄糊里，快速拌匀。
- 第7步.
用筛网过滤蛋糊，放入锅里开小火搅拌，直到熬煮滚沸。
- 8.
熬好的卡仕达酱放入冰箱冷藏。
- 9.
取出冻好的面团，分成两份。操作台上撒些低筋面粉防粘。把一份面团擀成比模具大一两公分的圆形面饼，像塔皮一样四周折成围边放入模具。
- 10.
在当中填入卡仕达酱。
- 11.
另外一块面团擀成与模具一样大小的圆形，覆盖在上层。
- 12.
将一个蛋黄和1茶匙水搅拌均匀，涂于面饼表面。
- 13.
用叉子划出自己喜欢的图案。
- 14.
放置于预热到160度的烤箱，烘烤40-50分钟。
小贴士
巴斯克蛋糕我尝试了两次才做出来，因为经历了失败所以一些操作的图片没能用上。这里想给大家提示一下注意点：这款蛋糕的面团非常之黏，在处理黄油时尽量用手动打蛋器进行搅拌。做好的面团即使是放入冰箱急冻40分钟，拿出来以后很可能都不太好操作，必须要在底部与表面都撒上些面粉才能擀制面饼。另外，在烘烤的时候，烤箱温度不要太高，否则表面容易烤焦但内部还没有达到理想状态。成品的内部是香浓的卡仕达酱，但糕体是像饼干一样酥脆的，请了解这个特性。
