大理石纹芝士蛋糕
大理石纹芝士蛋糕的做法说明
半年前买了烤箱做的第一个蛋糕就是它，出乎意料的成功，让我建立起了烘焙的信心。
不过第一次上面的花纹画得不太好，小遗憾。今天又做了一次，这次的花纹比较满意了~附上做法~
配方是参考君之的，步骤和温度按照自己的习惯和烤箱脾气略做了调整。
大理石纹芝士蛋糕的食材和调料
| 主材： | |
| 奶油芝士（室温软化） | 200g |
| 细砂糖（加入芝士） | 20g |
| 细砂糖（加入蛋清） | 40g |
| 动物性鲜奶油 | 100g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 辅料： | |
| 黄油（加热融化成液体） | 少许 |
| 黑巧克力 | 10g |
| 动物性鲜奶油 | 5g |
| 6寸圆形活底蛋糕模 | 1个 |
| 大烤盘（水浴法，盛水用） | 1个 |
| 锡纸（包活底模用） | 适量 |
大理石纹芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，用蛋黄分离器把蛋清、蛋黄分开，盛在无油无水的盆里。
- 第2步.
做芝士糊： 奶油芝士里加入20g细砂糖和蛋黄。
- 第3步.
用电动打蛋器打至光滑无颗粒。
- 第4步.
加入过筛的低筋面粉。
- 第5步.
继续搅打均匀。
- 第6步.
分多次加入100g动物性鲜奶油。
- 第7步.
边加边用打蛋器搅打，让奶油和芝士充分的融合在一起。
- 第8步.
做蛋白糊： 先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态。
- 第9步.
然后加入1/3的细砂糖，用中速继续搅打。
- 第10步.
打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖。
- 第11步.
中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后1/3的细砂糖。
- 第12步.
打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
- 第13步.
混合：将打发好的蛋白糊倒入芝士糊里。 *开始上下火150度预热烤箱。
- 第14步.
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋白糊和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免消泡。
- 第15步.
蛋糕模具内壁涂上一层黄油防粘。
- 16.
把混合好的蛋糕糊倒入模具里。
- 第17步.
准备画花纹： 把黑巧克力和动物性鲜奶油装入裱花袋里，放在锅里加热一下至融化。
- 第18步.
等待的时候用锡纸把蛋糕模具包起来，防止底部进水。
- 第19步.
融化后，用手捏一捏，混合均匀。
- 第20步.
裱花袋前端剪一个小孔，然后在芝士蛋糕的表面挤出平行的横条纹，再用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
- 第21步.
大烤盘里加入热水。
- 第22步.
将蛋糕模具放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。
- 第23步.
将烤盘放入烤箱中下层，上下火150度，烤一个小时左右。
小贴士
一定要注意炉温，温度过高的话蛋糕顶部容易开裂。烤的过程中观察一下，如果顶部颜色过重，可以在上层放一个铺了锡纸的烤架隔热。
出炉后的蛋糕，最好冷藏后再脱模切块。
