舒芙蕾芝士蛋糕

舒芙蕾芝士蛋糕的做法说明

蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕。蛋糕很美味，嗯，就不过多描述了，发过程~配方是参考的君之的。

舒芙蕾芝士蛋糕的食材和调料

①海绵蛋糕底配料：
鸡蛋	2个
细砂糖（加入蛋黄中）	20克
细砂糖（加入蛋清中）	30克
低筋面粉	60克
②舒芙蕾芝士蛋糕配料：
细砂糖（加入蛋清里）	40克
细砂糖（加入芝士里）	25克
鸡蛋	2个
奶油芝士（提前室温软化）	200克
新鲜柠檬汁	12克
玉米淀粉	20克
黄油（放入小碗隔水加热溶化至液态）	15克
牛奶	20克
①和②中的鸡蛋（最好是冷藏的）分别用分蛋器在小碗内分出蛋白、蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。
③准备一点多余的低粉和液化黄油	适量
④蛋糕模具	6寸活底圆模一个
⑤油纸和锡箔纸	适量

舒芙蕾芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
先制作海绵蛋糕底：将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上。
第2步.
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
第3步.
如图。
第4步.
开始打发蛋白，用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态。
第5步.
加入1/3细砂糖，继续搅打。
第6步.
打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖。
第7步.
中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖。
8.
继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
第9步.
打发蛋黄，蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。
第10步.
打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
第11步.
混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；
第12步.
如图所示。
第13步.
拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合。
第14步.
拌好的面糊。
第15步.
加入玉米淀粉（*开始预热烤箱，上下火180℃）。低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中，
第16步.
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌。
第17步.
混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。
第18步.
将面糊装入裱花袋。
第19步.
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊。
第20步.
在裱花袋底部剪一个孔，在一开始筛出的圆圈里画圈挤出。
第21步.
制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用。
22.
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）。
第23步.
然后开始制作芝士蛋糕面糊：打发蛋白，用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。
第24步.
制作芝士糊（*预热烤箱，150℃）。在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
第25步.
加入蛋黄，搅打均匀。
第26步.
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。
第27步.
材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。
第28步.
最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。
第29步.
蛋白糊和芝士糊的混合：盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。
第30步.
将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。
第31步.
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。
第32步.
在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。
第33步.
蛋糕模外用锡纸包上。
第34步.
将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。
第35步.
将芝士蛋糕糊倒入模具。
第36步.
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。
第37步.
烤盘里倒入2/3开水。
第38步.
将模具放入烤盘。
第39步.
将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）。