酸奶蛋糕
酸奶蛋糕的做法说明
美味、健康的酸奶蛋糕~~已经做过很多次了，配方是参考的youhaha0的，我根据自己的习惯和烤箱脾气做了一点点改动，发上来分享一下~~制作方法非常简单，基本上半个小时就能搞定~
*给大家做个参考，蛋糕模具尺寸是：
上外径 340mm（长）* 240mm（宽）
上内径 318mm（长）* 217mm（宽）
下底： 302mm（长）* 203mm（宽）
高60mm
*原配方写的是玉米粉，我理解成了玉米面，看大家都是用的玉米淀粉，不过我用玉米面也挺好的。查了查，做蛋糕的时候加玉米淀粉，起减少面粉筋度的作用，加热后起糊化作用。 可能因为这个主要原料是低粉和酸奶，所以它发挥作用不大，效果也挺好，更健康。
酸奶蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做准备工作。把食材准备齐全。
- 第2步.
用适量的锡箔纸，将烤盘包好。
- 第3步.
先多准备一点玉米面，过筛。
- 第4步.
不要筛的太狠，玉米渣不要，不然影响口感。只要最细的部分，35g。
- 第5步.
酸奶过筛，先把酸奶倒在筛网上。
- 第6步.
然后用勺子往下压，酸奶慢慢就下去了。
- 第7步.
过筛后的酸奶，350g。
- 第8步.
准备两个无水、无油干净的盆，用分离器把蛋黄、蛋白分好。
- 第9步.
下面开始制作蛋黄糊部分： 盛蛋黄的盆里倒入酸奶、玉米油。
- 第10步.
用电动打蛋器低速打匀。
- 第11步.
倒入过筛的低粉、玉米粉。
- 第12步.
用刮刀搅拌一下。
- 第13步.
再用打蛋器低速搅打均匀。
- 第14步.
制作蛋白霜部分：用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态。 *烤箱预热180度；烧好热水。
- 第15步.
加入1/3细砂糖和食醋，继续搅打。
- 第16步.
打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖，继续搅打。
- 第17步.
打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖。
- 第18步.
一直搅打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微弯曲）。
- 第19步.
开始混合面糊：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
- 第20步.
翻拌均匀。
- 第21步.
如图。
- 第22步.
拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。
- 第23步.
使用切拌及翻拌的方式至完全溶合。
- 第24步.
把混合好的蛋糕糊倒入包好锡纸的模具里。
- 第25步.
端起模具，在铺了毛巾的台面上震两下。
- 第26步.
大烤盘里注入2/3的热水，把模具放入烤盘中。
- 第27步.
将烤盘放入烤箱中下层，上下火170℃，设定60分钟。
- 第28步.
烤至离结束还有20分钟时，把烤架放在最上层，铺好锡纸。 *注意如果大烤盘里水分蒸发完了，要即时注水。
- 第29步.
烤好之后不要急着拿出来，利用烤箱的余温来给蛋糕降温，以免蛋糕快速回缩。温度降至室温之后，将蛋糕拿出来，撕掉锡箔纸切成合适的尺寸，就可以开吃了。
- 第30步.
tip：我经常用这个方子做，换了很多不同的模具，比如这个
- 第31步.
可以做一个大熊＋两个六寸的椭圆模
- 第32步.
还有这个
- 第33步.
可以做：两个小鸭子＋4个四寸的咕咕霍夫模具
- 34.
都用四寸咕咕霍夫模具的话，可以做9-10个
小贴士
酸奶蛋糕放入冰箱冷藏一下，口感会更好。
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