橙子蛋糕卷（花样蛋糕卷）

橙子蛋糕卷（花样蛋糕卷）的做法与步骤

1. 1.

   A料中，橙子切薄片放入小锅加入水，白糖煮至橙皮略透明放凉后，将橙片用纸巾略擦干水。摆入铺好油纸烤盘内。

2. 2.

   分离蛋白蛋黄，注意装蛋白盆内无水无油。

3. 3.

   橙汁加入20克白糖搅拌，再加入玉米油搅拌至乳化，加入全部蛋黄拌匀，最后加入过筛后的低筋面粉，拌至无干粉即可。

4. 4.

   烤箱预热160度。将粟粉混入剩下的60克白砂糖里，（无粟粉可省略此步），蛋白打至粗泡后，一次加入60克糖，打至湿性状态，提起打蛋头有弯勾。

5. 5.

   取1/3蛋白切拌人蛋黄里，再加人剩下蛋白切拌均匀。倒入铺好橙片烤盘内抹平表面，人烤箱160度中层20分钟左右。

6. 6.

   从烤盘内取出蛋糕放加架上，稍凉撕掉烤纸，在蛋糕上用刀切几条浅痕后卷起即可。