甜米酒

甜米酒的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米凉水中浸泡一个晚上

   
2. 第2步.

   用蒸笼把浸泡过的糯米蒸三十分钟，水要去掉。蒸笼最好，因为不会把水蒸气回流到糯米里。如果分开两次蒸，时间可以酌情减短。只要糯米蒸熟即可。

   
3. 第3步.

   在蒸糯米的同时，把两颗酒曲放入两杯凉水中浸泡。

   
4. 第4步.

   把酒曲打碎拌匀

   
5. 第5步.

   蒸好的糯米

   
6. 第6步.

   把热的糯米放20分钟左右，直到糯米温热。低于手指的温度。如果温度过高，会把酒曲里的酵母杀死；如果完全凉了， 又不能发酵。 然后把拌匀的酒曲水均匀拌到糯米中。 可以这时撒上桂花或枸杞，可以不加，也可以以后再加。 拌匀后，用勺子把糯米压紧压平整。

   
7. 第7步.

   挖一个小酒窝方便出酒。

   
8. 第8步.

   盖好盖子。室内有暖气，可以直接放在室内即可。

   
9. 第9步.

   24小时后，酒窝里已经有酒出来。 这时，可以把米酒转移到冰箱冷藏。隔夜后米酒会变得更甜。 如果想要更多的酒水，可以继续在室温下（有暖气的温度）放置一天后再放入冰箱冷藏。

   
10. 10.

    煮的时候，可以加鸡蛋／汤圆／桂花／枸杞。